Čo je na dezert?

Vaši hostia už zjedli predjedlá, vzdali hold teplému jedlu a dožadujú sa ďalších? V obchode kúpený koláč je známym, ale zďaleka nie dokonalým zakončením večierka. Vyzbrojte sa mixérom, kuchynským robotom alebo kuchynským robotom a oslňte svojich hostí týmto domácim dezertom.

Panacotta

Ide pravdepodobne o jeden z najobľúbenejších dezertov v Taliansku. Samotné slovo znamená „varená smotana“, čo nie je celkom presné, pretože smotanu nemusíte variť – stačí ju priviesť do varu, zohriať, ale nie uvariť! Mimochodom, jeden z mojich priateľov, ktorý pochádza z ruského severu, keď v talianskej reštaurácii skúšal panacottu, si rozumne všimol, že v ich krajine Vologda sa toto jedlo nazýva „mliečny kissel“. Dajú mu honosný názov a podávajú ho honosne!

Vanilková panacotta klasika

Tento recept je základom väčšiny receptov na panacottu. Pri podávaní sú možné interpretácie: otočte ju a nalejte kokosový sirup – kokosová pananacotta, na vrch dajte nakrájané čerstvé jahody – jahody, pridajte banány a mätu – ukáže sa ešte zložitejší názov… Pananacotta je tiež pokrytá omáčkami: čokoládovou, mandľovou, marhuľovou, kávovou. Mimochodom, kávová panacotta sa pripravuje ľahko: pri varení pridajte do krému celé kávové zrná a potom ich vytiahnite.

Budete potrebovať:

– 400 ml smotany s najmenej 33 % tuku

– 150 ml kryštálového cukru

– 2 žĺtky

– 1 vanilkový struk alebo 1 vrecko vanilkového cukru alebo trochu vanilkovej esencie

– 15 g želatíny

Namočte želatínu do 50 ml smotany, zvyšnú smotanu spolu s cukrom a vanilkou priveďte do varu na miernom ohni. Je dôležité zmes miešať, inak sa nevyhnutne zlepí, roztečie a podobne! Do hlavnej zmesi pridajte smotanu a želatínu, premiešajte a ochlaďte na 50-60 stupňov. Šľahač položte na ľad alebo do studenej vody a šľahajte mixérom. Ovocie, bobuľovité ovocie a čokoládu vložte do panacottových pohárov, zalejte krémom a dajte na 3 hodiny do chladničky.

Sambuche

Neodmysliteľnou zložkou sambuky sú vyšľahané bielky s cukrom. Rozmiešajte ich v ovocnom alebo bobuľovom pyré, pridajte želatínu, korenie, ochlaďte a niekedy upečte. Ztuhnuté bielky dodajú sambuce konzistenciu podobnú marshmallow.

Apple Sambuche!“

Tento jednoduchý dezert môžete podávať aj baletke. Hlavná vec je, že nechcete meniť repertoár, napríklad namiesto „The Dying Swan“ by ste mohli v okamihu tancovať „Apple“.

Potrebujete:

– 8 sladkokyslých jabĺk

– 1 šálka cukru

– Škorica podľa chuti

– 4 vaječné bielky

– 15 g želatíny

– Hrsť mandlí

Nakrájajte jablko na tenké plátky, vložte ho do hrnca, pridajte tri lyžice cukru a nechajte na ohni, kým sa jablko nerozpustí. Zvyšok jabĺk zabaľte do fólie a pečte v rúre do mäkka. Medzitým namočte želatínu do studenej prevarenej vody a nechajte ju napučať, potom tekutinu priveďte do varu a ochlaďte. Jablká ošúpte a rozmixujte ich mixérom alebo kuchynským robotom. Postupne pridávajte cukor, škoricu a bielky za stáleho šľahania. Keď sa objem hmoty strojnásobí, pridajte želatínu. Zmes ešte minútu šľahajte, potom ju dajte do formičiek alebo muffinov a nechajte stuhnúť v chladničke. Dezert posypte škoricou a na vrch položte plátok karamelizovaného jablka a mandľový oriešok.

Sambuche „Venovanie Sophii Loren“

Filmová diva je ananás – to vie každý. Skúste si na jej počesť pripraviť dezert, ale aj svoj vlastný: na našej kráse záleží. Ananásy sú k dispozícii v konzervách, ale ak máte možnosť, môžete použiť aj čerstvé ovocie.

Budete potrebovať:

– 1 konzervovaný ananás alebo 1 čerstvé ovocie

– 3 biele

– 15 g želatíny

– pol šálky kryštálového cukru

– citrónová alebo pomarančová kôra

Želatínu namočte do malého množstva studenej vody. Ananásovú dužinu rozmixujte v mixéri na pyré. Bielka vyšľahajte zvlášť s cukrom, pridajte nastrúhanú citrónovú kôru a želatínu vopred namočenú v studenej vode. Všetko skombinujte a jemne premiešajte bez toho, aby ste zničili štruktúru bielkov. Potom rozdeľte sambucu do misiek a nechajte ju vychladnúť, kým nezmrzne. Na ozdobu – nie, nie s fotografiou herečky, ale s kôrou z pomaranča alebo citróna.