Aby sme sa zoznámili s úskaliami domáceho varenia piva, vyskúšali sme si variť vlastné pivo. Použitý pán. Pivo, plechovka pivovarníckeho koncentrátu Englishman’s s balíčkom kvasníc, balíček kukuričného cukru a balíček čistiaceho prostriedku One Step. Celý proces sme si krok za krokom natočili digitálnou kamerou, aby sme nezabudli, ako postupovať, keď budeme chcieť opäť uvariť domáce pivo.
Domáce pivo Olgy Kuzminy.
KROK 1: príprava vody pre nové várky
Príprava tekutiny, ktorá bola základom pre kultúru pivovarských kvasiniek. Dbajte na to, aby ste nezaviedli žiadne divoké kvasinky.
Opatrne umyte vnútornú a vonkajšiu časť suda, veko a kohútik prostriedkom na umývanie riadu.
Montáž pivovaru. Je to veľmi jednoduché, stačí len nasadiť kohútik späť. Na tento účel ju vložíme do otvoru zvonku, nasadíme maticu zvnútra a priskrutkujeme ju. Gumový tesniaci krúžok na kohútiku zabezpečuje vodotesné spojenie naša prax to potvrdzuje .
Dezinfekcia. Do suda naplníme 4 litre teplej vody značky na zadnej stene nám pomôžu odmerať správne dávky , polovicu vrecúška dezinfekčného prípravku One Step, lyžicu s dlhou stopkou a otvárač na fľaše.
Naskrutkujeme veko a začneme sudom triasť, aby sme umyli všetky steny a veko.
Niekoľkokrát otvoríme vodovodný kohútik a pod kohútik položíme tanier, ktorý sa používa ako lyžica a otvárač na fľaše. Teraz necháme sud 10 minút v pokoji. Potom otvoríme veko, vyberieme lyžicu a poklepový blok a položíme ich na tanier. Vypustite alkohol cez kohútik, dôkladne vypláchnite sud a potom opäť vypláchnite kohútik. Po tejto operácii sa nebudeme dotýkať vnútra suda, pretože je dôležité zachovať mikrobiologickú čistotu.
Začiatok prípravy piva. Do suda nalejte 4 litre vody použila sa minerálna voda vo fľaši .
Odstráňte vrchnák z plechovky sladového koncentrátu a vložte podň balíček kvasníc. Do misky nalejeme horúcu vodu a vložíme do nej pohár, aby sme slad zohriali, pretože je dosť hustý a zohriaty slad sa ľahšie vyleje.
Do hrnca sme naliali liter vody, toľko vody zostalo v prvej fľaši preto som nedal na radu vývojára a nepripravil, teda nevydezinfikoval, odmerku . Opláchnite lyžicu pod tečúcou vodou. Nasypte cukor do vody, okamžite sa rozpustí. Nechajte ho na ohni, miešajte musím povedať, že sirup sa správa veľmi slušne – nelepí sa . Priveďte ju do varu. Sirup je číry a nie príliš hustý a operácia trvá niekoľko minút. Vypnite plameň. Lyžicu položte na opláchnutý, vydezinfikovaný tanier a otvárač vypláchnite.
Varenie mladiny. Otvorte hrniec na kašu, nalejte obsah do sirupu. Znovu zapnite oheň, vezmite lyžicu a premiešajte. Koncentrát sa ľahko zmieša so sirupom. Kvapalina je opäť verná teplu: nič sa nespáli, môžete byť dokonca menej pozorní. Priveďte ju do varu.
Nasadíme si kuchynské rukavice, uchopíme hrniec a nalejeme mladinu do suda, aby sa horúca tekutina nedotkla stien a nepoškodila plast.
Naplňte po značku 8,5 l. Opäť vezmeme lyžicu a zamiešame budúce pivo. Kvapalina je teplá, ale nie horúca.
Nalejte pivné kvasnice z vrecúška na tekutý povrch. Nechajte ju 5 minút odstáť s nasadeným vekom. Potom premiešajte lyžicou a naskrutkujte vrchnák. To je všetko, prvá etapa je za nami, nebolo to ťažké a trvalo to asi 30 minút. Teraz sud umiestnite mimo priameho slnečného svetla. Mladé pivo kvasí týždeň.
KROK 2: Mladé pivo posielame na kvasenie.
O týždeň neskôr ležal sud s pivom v tmavej miestnosti, nedotknutý. Deň pred vypustením mladého piva sa presunulo do kuchyne: usadenina, ktorá sa pri preprave zdvihla, by mala opäť klesnúť na dno. Aby sme posúdili, či všetko prebieha dobre, zoberieme si z výčapu trochu mladého piva, ochutnáme ho – nápoj už vyzerá ako pivo s jasnou horkosťou. Pre nás je však dôležitejšia neprítomnosť sladkej chuti, ktorá nám presne hovorí, že pivo môže byť vypité. Pivo je bez častíc, je to príjemné.
Možno ste si všimli, že technika varenia zahŕňa plnenie piva do fľaše. Ide o to, že musíme vyrobiť nápoj, ktorý nebude pasterizovaný. A je zakonzervovaný vzduchotesným uzáverom. Každá otvorená nádoba akejkoľvek veľkosti by sa mala okamžite spotrebovať a fľaše sú na tento účel takmer ideálne.
Často sa odporúča zaobstarať si plastové fľaše alebo sú súčasťou súpravy , úprimne si myslím, že výber plastu diskredituje samotnú myšlienku domáceho varenia piva. Koniec koncov, robíme to pre jedinečné a nie tak škodlivé v užitočnosť piva verím len čiastočne – pankreas nie je železo nápoj, a slúžiť to v plastovej nádobe jednoducho neúctivé.
Okrem toho štandardné fľaše nie sú určené na opakovane plniteľné fľaše. Najlepšie je vyrobiť si sadu sklenených fliaš so špeciálnymi zátkami ako mám ja alebo si kúpiť korunkový zátkovač.
Na mladé pivo som použil dva druhy fliaš – pollitrové sklenené s keramickým uzáverom a plastové fľaše na minerálku.
Práca sa opäť začína dezinfekciou. Ale ja som sklenené fľaše len umyl a vyvaril, je to menej starostí sňal som gumové uzávery, nasadil ich späť, vložil do vriacej vody a zavrel fľaše pred nalitím piva . Ešte lepšie s rúrou – dezinfekcia, keď je riad suchý. Mimochodom, túto dezinfekciu je možné vykonať vopred.
Plastové fľaše boli trochu zložitejšie. Pripravila som roztok z polovice vrecúška prípravku One Step, potom som ho naliala do misiek, zaskrutkovala viečka, dobre pretrepala a položila na bok. Kým fľaše stáli predpísaných 10 minút, niekoľkokrát som ich otočil. Potom ho opäť opláchnem vo veľkom množstve vody.
V tomto momente si začínate uvedomovať, že sterilný nával trochu opadol. Teraz musíme pridať trochu cukru do každej fľaše, dezinfikoval som lievik a mieru tiež zábavná vec: dezinfekcia je mokrý proces, ale cukor sa musí preniesť do suchého – utierame ho, môže zaviesť nežiaducu flóru ! . Samotný cukor sa mohol stať nositeľom divokých kvasiniek, jednoducho ho nie je možné sterilizovať, takže sa musíme spoľahnúť na silu našej kolónie pivných kvasiniek. Ja som dala cukor v množstve 1 lyžička. l. 0,5 litra na sklo a 3,5 hodiny na pohár. l. – na 1,5 litra plastovej fľaše.
Začnime stáčať mladé pivo do fliaš. Fľaše držíme šikmo, aby tekutina stekala po stene. Spočiatku bolo všetko v poriadku, ale zrazu sa ukázalo, že kohútik má akýsi divoký charakter: niektoré trysky idú do strany namiesto smerom nadol. Musíte pritlačiť hrdlo ku kohútiku a zabudnete, ako sa fľaša správa.
Pri poslednej fľaši prestane pivo vytekať, jeho hladina je pod úrovňou výčapu. Otvorím veko pivovaru a opatrne ho nakloním dopredu, aby som nabral, čo sa dá, ale bez prievanu. Vôbec tam nebolo veľa vzduchu a je to jasne vidieť.
Mimochodom, musím spomenúť, že pivovary bez výčapu a vypúšťanie piva sifónom nie sú také praktické, pretože musíte kontrolovať dva procesy súčasne: kontrolu kalov a kontrolu fliaš.
Každá fľaša je zazátkovaná. Potom ju pretrepeme, aby sa cukor úplne rozpustil. Zvyšok vylievame samostatne, môžete vidieť, koľko máme. Myslel som si, že ich bude viac. Fľaše sa vrátia na tmavé miesto: týždeň zrenia + týždeň zrenia. Po týždni dám jednu alebo dve fľaše do chladničky a zvyšok zostane pri izbovej teplote.
Hneď ako som sa začal zaoberať touto témou, začal som sa zaoberať myšlienkou, ako si doma vytvoriť šikovný a seriózny pivovar, pretože to, čo máme, je vždy plastové náčinie rôznej zložitosti, s kohútikom alebo bez neho. Chcel by som niečo presvedčivejšie. Na to všetko však zabudnete, keď začnete umývať. Môj pivovar sa ľahko zmestí do umývadla, je ľahký a, čo je dôležité, veľmi jednoduchý, bez akýchkoľvek efektných detailov. Teraz, keď je sud prázdny, je pripravený na ďalšie použitie.
KROK 3: Ochutnávka s podobne zmýšľajúcimi ľuďmi
Dlho očakávaná ochutnávka. Nebudem tajiť, že sme prvú fľašu otvorili bez obáv! Ako vidíte na obrázku, naše pivo vyzerá tak, ako má – ako nápoj jantárovej farby s veľkou penovou čiapkou tá však rýchlo opadáva .
Keď fľašu otvoríte, vystrekne z nej vzduch. Chutí skvele, s horkosťou, bohato, zaujímavo a bez porovnania s masovo vyrábaným pivom a vďaka anglickému sladu prekonáva drahšie chute, ktoré mohli účastníci našej ochutnávky vyskúšať.
Nápoj bol číry a neustále sa v ňom tvorili bublinky všimnite si, že sme mali prirodzené sýtenie . Celkovo bol experiment nielen úspešný, ale potvrdil aj to, že domáce pivo si zaslúži svoj hrdý názov a nie je až také ťažké ho uvariť.
Zaujímavým objavom pre nás bola fľaša, ktorá bola posledný týždeň uložená v chladničke – bola vyhodnotená ako najlepšie pivo špeciálne ďakujem Alexejovi Ješukovi, nášmu konzultantovi, ktorý ma k tomu presvedčil . Všetko čaro domáceho piva v ňom hralo jasnejšie, chutilo ušľachtilejšie, farba bola tmavšia, nápoj vyšiel sýtenejší a bol príjemnejší ako ostatné. Mimochodom, pivo v každej fľaši chutí trochu inak.
Akékoľvek „udomácnenie“ procesov, ktoré boli doteraz dostupné len vo výrobe, si vyžaduje čas a najmä určité úsilie. Tí, ktorí sú pripravení na domáce pivovarníctvo, nie je na škodu získať špeciálnu sadu fliaš s uzávermi, nájsť trvalé miesto pre pivovar, vytvoriť stojan na batériu fliaš a možno zabezpečiť samostatnú mini chladničku na starnutie a skladovanie piva.
Vďaka šikovným receptom a pomoci podobne zmýšľajúcich ľudí a poradcov je varenie piva jednoduchá, ale zábavná činnosť, ktorú ocenia najmä vaši priatelia. Koniec koncov, obyčajné pozvanie na pivo pre nich nadobudne nový význam.
Ďakujeme spoločnosti pivovarnya a osobne Alexejovi Ješukovovi za pomoc pri ponore do témy a za poskytnutie pivovaru na test.
Ahoj! Chcel by som sa spýtať, aké skúsenosti máte s varom domáceho piva? Ako začať a čo sú najdôležitejšie veci, ktoré treba vedieť? Ak máte nejaké tipy alebo odporúčania, rada by som sa o nich dozvedel. Ďakujem vopred za odpoveď!
Ahoj! Máte nejaké tipy alebo postrehy týkajúce sa varenia domáceho piva? Chcel by som sa dozvedieť viac o skúsenostiach a radách pri varení vlastného piva. Aké sú najlepšie suroviny a techniky, ktoré by som mal použiť? Vopred ďakujem za vaše odpovede a zdieľanie vašich skúseností s domácim pivovarom!