Stredomorská strava predlžuje život a leto

Po rozhovoroch s kolegami, priateľmi a príbuznými som zistila, že väčšina ľudí považuje stredomorskú stravu za diétu, ale nie za systém zdravého stravovania. Počula som, že je to „jedna bylina“, že by ste mali jesť „len morské plody, fuj, hnus“, že „na nej vydržíte tri dni a potom budete jesť sendviče“. Zaujímalo by ma, ako žijú Gréci a Taliani, ako si vychutnávajú chutné jedlo a ako sa im darí zostať zdravými až do vysokého veku?

Tuk sa nekazí

Fenomén stredomorskej stravy bol odhalený v polovici minulého storočia, keď desiatky lekárskych štúdií dokázali, že obyvatelia Stredomoria žijú dlhšie, trpia menej obezitou, cukrovkou a kardiovaskulárnymi chorobami ako obyvatelia zvyšku Európy a Ameriky. A to napriek tomu, že ich strava obsahuje až 30 % tuku! Ukazuje sa, že tajomstvo spočíva v tom, aký druh tuku. Väčšinu tvorí olivový olej, ktorý je neoceniteľným zdrojom aminokyselín a vitamínov, ale živočíšneho tuku sa konzumuje veľmi málo. Po prvé, mäso sa tu neje každý deň. Po druhé, hlavným spôsobom prípravy je grilovanie, pri ktorom sa z výrobku roztopí veľká časť tuku.

Za studena lisovaný olivový olej má jedinečné vlastnosti: zabraňuje tvorbe cholesterolových plakov na stenách ciev v kombinácii s citrónovou šťavou ktorá je tradičným dresingom pre stredomorské šaláty pomáha čistiť pečeň, pomáha udržiavať mladosť a krásu pokožky a vlasov – jednoducho nemôžem vymenovať všetky.

Pre tých, ktorí nechcú pridávať príliš veľa kalórií olivový olej je len tak výživný, ako je zdravý , existujú dávkovače oleja, ktoré sú vhodné najmä pre tých, ktorí to nechcú preháňať. Sú praktické, ak je v recepte napísané „pokvapkať olivovým olejom“: nikdy to nepreháňate a olej sa rozotrie tenko a veľmi rovnomerne.

Mikrovlnná rúra to zvládne

Pretože princíp SMD je „var a jedz“. Žiadne hrnce polievky na týždeň dopredu, žiadne ohrievanie včerajších zvyškov. Moja kamarátka, ktorá žije s manželom v Taliansku, hovorí, že jedáva len čerstvo uvarené jedlo a že raz si ohrial večeru, kvôli ktorej sa takmer rozviedli. A naozaj: grilovať steak a kým sa škvarí a hnedne, rozdrobiť šalát, nakrájať paradajku a rozdrviť syr – trvá to 10 minút, ako sa presvedčila manželka, vychovaná v Slovenskách tradíciách, keď jej 10 minút po hádke podával večeru. „Kaša zo sekery“ na stredomorský spôsob sú cestoviny, ktoré sa varia 5-7 minút, kým nie sú al dente na zub, to. so zeleninovou omáčkou, s akýmkoľvek grilovaným mäsom alebo rybou a jednoduchým zeleninovým šalátom s aromatickým syrom, bylinkami a olivovým olejom. Samozrejme, delikátnosť stredomorskej kuchyne si vyžaduje viac času, ale v tom je to tajomstvo – každé rýchle a nekomplikované stredomorské jedlo vyzerá na tanieri, akoby ho pripravoval šéfkuchár.

Je zaujímavé, že táto zásada – raz len čerstvé potraviny – je veľmi disciplinovaná, pokiaľ ide o nákup potravín a plánovanie jedálneho lístka, a šetrí rozpočet. Samozrejme, v našej realite, keď bol dlho nedostatok aj tých najbežnejších potravín, sa to nemohlo ujať, ale teraz je to inak, má zmysel skúsiť. Telo sa vám za to poďakuje, tým si môžete byť istí.

Pečenie chleba je škodlivé pre vašu siluetu?

Prvé, čo vás v stredomorskej taverne zaujme, je množstvo chleba na stole a v jedálnom lístku – múčne jedlá. V mnohých krajinách je zvykom pred podávaním hlavných jedál podávať chlieb, fľašu olivového oleja a nádobu so sušenými mletými bylinkami. Tento „aperitív“ si vychutnáte tak, že na tanier nalejete olej, posypete ho bylinkami a namočíte do zmesi kúsky chleba. V prímorskom podnebí, keď ste stále hladní, je dobré počkať na hlavný chod, ale samozrejme, nemali by ste to preháňať. Je zaujímavé, že stredomorská tradícia je v rozpore s našou bežnou etiketou. Učili nás, že chlieb sa nemá namáčať do omáčky, a obyvatelia Balkánu, Jadranu a Azúrového pobrežia sa čudujú, prečo je to tak chutné?

Stredomorčania jedia veľa potravín z obilnín. Obilniny sú základom výdatného jedla, ale varia sa vo vode alebo ako rizoto vo vývare s prídavkom vína , používajú sa ako príloha alebo sa pridávajú do polievok. Obľúbené obilniny sú plné „pomalých“ sacharidov, ktoré sa dlho rozkladajú a dlhodobo dodávajú telu energiu. Pravidelná konzumácia obilnín znižuje chuť na sladkosti a pečivo. Okrem ryže sa v tejto oblasti často vyrába polenta, ktorá je obľúbená v Taliansku a Chorvátsku a môže sa podávať ako samostatné jedlo alebo ako príloha, bulgur vyrobený zo sušených a tepelne upravených pšeničných zŕn a jačmeň.

Sicília má úrodnú sopečnú pôdu a mierne teplé podnebie, takže sa tu ročne urodí veľa zeleniny. Cestoviny sa častejšie pripravujú so zeleninovými omáčkami, ktoré sú oveľa zdravšie ako mäsové omáčky.

O fazuli

Ako už bolo spomenuté, mäso nie je častým hosťom na bežnom stredomorskom stole: v minulosti bolo drahé a mohli si ho dovoliť najmä bohatí. A aj teraz stojí kilogram kvalitného hovädzieho mäsa v Európe približne 40 eur. Deficit bielkovín do určitej miery kompenzujú strukoviny, ktoré sú na ne bohaté. Cícer cícer a šošovica sú obľúbené najmä v Stredomorí. Pripravujú polievky, prílohy, šaláty, nátierky a cestoviny na sendviče.

Každý deň ryba

Mäso je drahé, ale ryby plávajú doslova hneď vedľa! Len pre turistov v Grécku a Taliansku stoja jedlá z rýb majetok. Šikovní majitelia krčiem vedia, ako nám chýba vôňa mora a ako sa nám nepáči, že v našich obchodoch „plávajú“ mrazené morské tvory bez chuti. Čerstvé morské ryby sú na trhoch a v obchodoch lacné a o ich výhodách sa už napísalo veľa. Ryby, krevety, chobotnice, kalamáre sú na stole každý deň. Zvyčajne sa pripravujú na grile alebo v rúre. Rybie drobky sa pripravujú aj v cestíčku a vo fritéze. My dvaja nie sme takí zhýčkaní prírodou, čerstvé morské ryby sa do našich supermarketov dostanú len zriedka, a predsa..

Mladé a zelené

Je tiež voňavý. Bylinky vám rastú doslova pod nohami od skorej jari do neskorej jesene. Čerstvé, sušené, s paprikou a hrubou morskou soľou, s mäsom, rybami, polievkami a chlebom: stredomorskú kuchyňu si bez nich nemožno predstaviť. Kedysi sa tymián považoval za božskú bylinu na obnovu zdravia. V medicíne sa stále používa ako expektorans, liek proti bolesti, sedatívum. Rozmarín, ktorý pochádza zo Stredomoria, je známy svojou komplexnou vôňou gáfru, eukalyptu, borovicového ihličia a citrónu. Oregano, ktoré u nás nazývame oregano, je ruská bylina, ktorá sa z neznámych dôvodov v ruskej kuchyni veľmi nevyskytuje, s výnimkou Sibíri, kde sa používa na prípravu čaju a pridáva sa do náplní mäsových koláčov. Medzitým sa pestuje v stredomorských krajinách: bez nej si nemožno predstaviť pravú neapolskú pizzu, jej jemná chuť dodáva eleganciu hubovým pokrmom, je vítaným doplnkom mäsa a zeleniny. Majoránka pochádza z Blízkeho východu, kde sa nazýva barcados. Vonia ako… kardamón, jeho pikantná a jemná vôňa sa hodí k mäsu.

Rukola, základ šalátov, má tiež Slovenská názov. Pre nás je to húsenica, ktorá sa často považuje za burinu. Na druhej strane v Taliansku sa táto bylina s pikantnou horčicovo-orieškovou príchuťou pestuje už od čias Svätej ríše rímskej. V Stredomorí sa rukola tradične používa ako „vankúš“ na grilované mäso a ryby, ako základ šalátov, na pizzu minútu pred tepelnou úpravou . Mimochodom, slávna omáčka pesto sa môže pripraviť nielen z bazalky, ale aj z rukoly alebo z polovice rukoly a bazalky , táto variácia získava na popularite.

Kyslé mlieko

Jogurt, mäkký syr a samozrejme syr – bez nich si kuchyňu Balkánu, Apeninského polostrova a Malej Ázie nemožno predstaviť. Tradícia konzumácie prírodného jogurtu v stredomorských krajinách sa zásadne líši od našej: my sme si zvykli dávať do jogurtu cukor a ovocie, zatiaľ čo tam sa doň pridávajú bylinky, soľ a korenie. Jogurt sa používa na prípravu studených polievok – osviežujúcich v horúcom počasí – a ľahkých omáčok podávaných k rybám a mäsu. Rovnako je to aj so syrom: v talianskych rukách neuvidíte sendvič s maslom a syrom, ale rôzne druhy syra sa pridávajú do šalátov, obaľujú a smažia v olivovom oleji, kombinujú s ovocím, bobuľovitými plodmi a vínom.

Antipasto

V talianskej kuchyni existuje takáto tradícia – podávať pred hlavným jedlom zvyčajne cestovinami príjemné, neobvyklé a zdravé studené občerstvenie. Koncom 15. storočia napísal vatikánsky knihovník Bartolomeo Sacchi stredovekú „knihu o chutných a zdravých jedlách“ – traktát „O pravej radosti a blahobyte“, v ktorom predniesol mnoho receptov vlastnej invencie. Okrem iného odporúčal, aby ľudia začínali jedlo ovocím zaujímavé je, že moderná veda dokázala správnosť tejto myšlienky . V Taliansku, Španielsku a mnohých ďalších krajinách regiónu zvládol také bizarné kombinácie chutí jedál, ako sú hrozno a hruška so syrom, jamón s melónom, broskyňou alebo figou, mäso s jahodami atď. p. Zmysel antipasty je v nálade na hlavné jedlo; predjedlo musí byť krásne zdobené: zložito naaranžované na miske alebo napichnuté na špajdle. Hlavnými zložkami antipasty sú morské plody zvyčajne marinované v olivovom oleji a balzamikovom octe a potom grilované , bylinky, syry, ovocie, olivy, údené mäso, grilované kúsky papriky a baklažánu, čerstvé paradajky a uhorky. Jednou z najznámejších verzií antipasty je caprese. Omáčky s pestom alebo tapenádou sa výborne hodia ku všetkým druhom antipasty.