Rukolový šalát

Rukola: a s čím ju jesť?

Stredomorskú burinu nazývanú ruccola si obľúbili už Rimania pre jej jemnú a zároveň štipľavú chuť – horčica a orech. Lekári odporúčajú konzumáciu rukoly na zlepšenie metabolizmu, prevenciu nedostatku jódu, železa a vitamínu C. A kuchári tento šalát milujú, pretože sa ľahko pripravuje a je všestranný – môže byť hlavnou zložkou aj nádhernou dekoráciou.

Je pekné, že táto rastlina, ktorá je v Stredomorí veľmi obľúbená a používa sa v obrovskom množstve jedál talianskej, gréckej a španielskej kuchyne, už pre nás nie je nedostupná.

Správna rukola by mala byť kučeravá, s tenkými stonkami a množstvom malých do 5 cm dlhých listov – len vtedy bude šalát jemný. Listy by sa mali zbierať ručne a nemali by sa nijako strihať! Samotné stonky môžu byť hrubé a zvyčajne sa nepoužívajú, hoci sú celkom jedlé.

Citrónová alebo limetková šťava a opražené píniové oriešky alebo píniové oriešky, krevety sú s rukolou vynikajúce. Listy pokvapkajte šťavou a posypte orechmi.

Rukolu nepokazíte balzamikovým octom, horčicou ani olivovým olejom, vďaka čomu si môžete vybrať dresing na tento šalát podľa akejkoľvek chuti. Je pozoruhodné, že listy ruccola sa len zriedka miešajú s ostatnými časťami pokrmu: väčšina receptov na šaláty s touto bylinkou sa začína slovami: „urobte na tanieri „vankúš“ z ruccola“.

„vankúš“, ak sa šalát podáva na veľkom tanieri. Na servírovacie misky si pripravte vhodné „košíky“ alebo „hniezda“. Nie je potrebné tkať – stačí pekne naaranžovať natrhané listy.

Šalát z Kolosea

Nakrájané paradajky položte na lôžko z rukoly a pokvapkajte olivovým olejom a balzamikovým octom. Navrch posypeme tenkými plátkami parmezánu, posypeme talianskym bylinkovým korením a opraženými píniovými orieškami. Po dokončení stavby ju môžete hneď začať rozoberať!

VARIÁCIA NA TÉMU: Rukolový šalát so syrom mozzarella. V tomto prípade by ste mali najprv dať syr nakrájaný na kolieska aby bol mäkký, priamo z nálevu a potom paradajky cherry paradajky sú s mozzarellou obzvlášť chutné a potom – všetko rovnaké: dresing, korenie, orechy.

Horúce predjedlo „Tender“

V skutočnosti opäť potrebujete „vankúš“ z 1-2 zväzkov ruccola. Odtrhnite listy, naaranžujte ich na tanier a pokvapkajte citrónovou šťavou. Kuraciu pečeň asi 500 g opečte na zelenine alebo masle, kým sa neobjaví krv – stačí niekoľko minút, pečeň by mala byť mäkká!

Na panvicu pridajte 1 alebo 2 cibule nakrájané na plátky, aby sa cítili aromatické. Hotovú pečeň osušte na rukole, ozdobte plátkami citróna, čiernymi olivami, cherry paradajkami, šalát posypte píniovými orieškami a nasekanou zeleninou – petržlenovou vňaťou a kôprom.

Pre tých, ktorí nemajú radi pečeň alebo sa postia, použite namiesto nej huby: umyte a osušte klobúčiky papierovou utierkou a orestujte ich na silnom ohni na rastlinnom oleji – aj s cibuľou.

Zeleninový záhradný šalát

V Rusku bola rukola známa aj pod názvom „húsenica“. Možno práve preto sa hodí k našej domácej zelenine – červenej repe, mrkve, repe, tekvici. Zelenina musí byť predvarená – nie úplne uvarená – a nakrájaná na plátky alebo kocky.

Mali byť jemne potreté olivovým olejom a grilované alebo pečené v rúre, trochu osolené a okorenené. Na známe „lôžko“ z rukoly naaranžujte opečenú zeleninu a posypte ju píniovými orieškami.

Dobrá môže byť aj iná grilovaná zelenina: tenké plátky baklažánu, cukety, cukety, sladkej papriky atď.